С детства он был «беспокойная душа» и часто дрался. В возрасте 10-и лет, чтобы дать выход своей энергии он начал заниматься Кендо. В 1960 году, когда Канчо было 15 лет, он направился в Токио и устроился работать на бензозаправочную станцию, где проработал около 6-и лет.
В сентябре 1961 года молодой человек начал активно заниматься каратэ и увлекаться штангой.
Он тренировался в клубе Oyama Dojo, позже переименованной в Kyokushinkai Honbu Dojo.
Канчо очень упорно занимался каратэ, не пропуская ни одной тренировки.
Его упорство и настойчивость были замечены и 26 марта 1964 года он успешно сдал экзамен на степень Шодан (1 Дан чёрный пояс), тогда ему было всего 19 лет и в Kyokushinkai Honbu ему не было равных по силе.
В 1966 году Канчо стал инструктором Kyokushinkai и должен был направиться в Бразилию для развития Kyokushinkai в этой стране, но этому не суждено было сбыться.
Ашихара участвовал в драке и сильно покалечил 5-ых человек, напавших на него.
Об этом инциденте полиция сообщила в Kyokushinkai Honbu, и в течение 2-х месяцев он был отстранён от занятий и инструкторской деятельности.
Позже его послали развивать Kyokushinka в Nomura на остров Shikoku в южной Японии.
После трёх месяцев он был отозван в Токио и получил новый шанс поехать в Бразилию, но так как его работа в Nomura была признана успешной, то ему разрешили продолжить развитие стиля в южной Японии, и он вернулся обратно.
Вскоре г. Nomura стал для Канчо слишком маленьким, и он перебрался в соседний город Yawatahama. Здесь он основал один из самых больших клубов в Японии и расширил свою деятельность на два других города Uwa и Uwajima . Именно в течение этого периода Канчо разработал концепцию Sabaki (в переводе с японского – быстрое решение).
В этой концепции каратэ Sabaki были сформированы 3 основных пункта.
Пункт первый: подготовка и использование 4-х боевых позиций, представленных круговым символом Ашихара-каратэ.
Пункт второй: оценка и использование дистанции в бою
Пункт третий: максимальная подвижность и скорость выполнения боевых упражнений.
Далее Ашихара продолжал распространение каратэ в южной Японии.
Он стал инструктировать полицейские академии и клубы по всей области. Были открыты новые клубы в Хиросиме, Осаке, Киото, Кобэ, Нара, Шиза и в других местах. В марте 1978 года началось строительство главного Додзё (клуба) в городе Мацуяма. В 1979 году строительство было закончено и, начиная с 1980 года, это здание является Honbu и Dojo для NIKO-Ashihara kaikan.
В это время Ашихара ещё был связан с организацией Kyokushinkai, но инструкторы в соседних районах жаловались на него в Kyokushinkai Honbu, так как организация Ашихара слишком быстро развивалась и расширялась, мешая им работать.
Чтобы избежать конфликтов в пределах Kyokushinkai, в марте 1978 года Канчо Ашихара вызвали в Токио и предложили оставить свои клубы и занять высокую должность в Kyokushinkai Honbu.
На это Ашихара ответил отрицательно, так как в течение многих лет развивал каратэ и открывал новые клубы не для того, что бы в один миг всё это оставить. Конфликт стал неразрешим и Ашихара покинул организацию Kyokushinkai.
Именно на этом фоне в сентябре 1980 года Канчо Хидеюки Ашихара создал новую международную организацию каратэ.
В этой организации Канчо смог продолжать разрабатывать его собственное каратэ, Ашихара-каратэ.
Вскоре после основания NIKO, Канчо стал планировать публикацию ряда книг по Ашихара системе. Первая часть была издана в 1983 году. Позже были созданы 3 учебных видеофильма, которые используются и сейчас как методические пособия.
В 1987 году появились первые признаки болезни Канчо, он был болен редкой болезнью первой степени (ALS)(последствия Хиросимы).
В начале 90-х его здоровье ухудшилось и Канчо скончался 24 -го апреля 1995 года в возрасте 50-ти лет.
Более 1000 людей были на его похоронах и отдали последний долг человеку, который вошёл в историю как великий мастер каратэ.
Ашихара-каратэ сегодня
После смерти Канчо, организацию возглавил его сын Хиденори Ашихара. Сегодня организация продолжает расти. Она состоит из более чем 250-ти представительств в 35-и странах мира, на всех континентах. Каждое из представительств имеет прямой контакт с Хонбу в городе Мацуяма (Япония).